Папоротник солёный

Папоротник Орляк

Молодые, нежные, плотно завитые побеги травянистого растения семейства Деннштедтиевые,  легко отличимый от других папоротников, по загнутому краю листочка и по продольному крытому ряду спорангиев.

Полезные свойства: повышает иммунитет, защищает от сердечно – сосудистых заболеваний, поддерживает здоровье глаз, повышает энергию, увеличивает количество красных кровяных клеток.

Папоротник орляк популярен и любим в национальных кухнях наших дальневосточных соседей — Японии, Китая и Кореи. Да, собственно, и в российской части Дальнего Востока это признанный лесной продукт. Его собирают и делают с ним домашние заготовки — сушат, засаливают и консервируют. Кстати, свежий орляк ни в коем случае нельзя употреблять в пищу без предварительной обработки – замачивания в соляном растворе (можно отравиться, вплоть до летального исхода).

Ключевые шаги вымачивания соленого папоротника:

  1. Обильная вода: Заливайте папоротник холодной водой в пропорции минимум 1:3 (1 часть папоротника : 3 части воды). Воды должно быть очень много!
  2. Полное погружение: Придавите папоротник тарелкой и грузом (банка с водой), чтобы ВСЕ побеги были ПОЛНОСТЬЮ под водой. Без этого вымачивание неравномерное!
  3. Частая смена воды (ГЛАВНОЕ!):
    • Меняйте воду каждые 2-3 часа(минимум 3-4 )
    • После каждой смены:Промывайте папоротник под струей воды и заливайте НОВУЮ холодную воду ПОЛНОСТЬЮ.
  4. Длительность вымачивания:
    • Минимум 12 часа.Часто требуется 24 часа.
    • Реальное время СИЛЬНО зависит от частоты смены воды и ее объема:Чем чаще меняете воду (особенно вначале!) и чем больше воды используете, тем быстрее уйдет соль.
  5. Контроль на вкус: Обязательно пробуйте! Готовый папоротник должен быть приятно солоноватым (не пересоленным) и без горечи. Если солено/горчит — продолжайте вымачивать (и проверьте частоту смены воды и ее объем!).

  6. Бланшировать: Опустите подготовленный папоротник в кипящую воду и бланшируйте 30–60 секунд.

  7. Откинуть и обсушить: Извлеките папоротник из кипятка шумовкой или откиньте на дуршлаг/сито. Дайте воде полностью стечь.

  8. Готово к использованию: Папоротник подготовлен и готов для дальнейшего приготовления по вашему рецепту. Готово!

Папоротник соленый по-корейски:

папоротник соленый – 400 г; масло оливы – 100 мл; лук – 1 головка; соевый соус – 75 мл; чеснок – 3 зубчика; перец чили – по вкусу; морковь корейская – 200 г. В масле на сковороде обжарить лук. Добавить нашинкованный папоротник. Жарить 2–3 минуты, потом добавить соевый соус. В отдельной посуде корейскую морковь смешать с измельченным чесноком. Добавить к моркови обжаренный папоротник и перец чили. Такая закуска отлично дополнит рыбное блюдо, но салат можно подавать с мясом и любым гарниром.

Как готовят папоротник в России: папоротник соленый — 400 гр., томатная паста — 2 ст.ложки., чеснок — 4 зубчика, лук репчатый — 1-2 шт., морковь – 1 шт., масло растительное —

соль, перец  — по вкусу. Лук репчатый мелко нарезаем. В сковороду вливаем небольшое количество растительного масла и обжариваем наш резаный лук до золотистой корочки. Добавляем морковь, нашинкованную на корейской терке, обжариваем 3 – 5 минут. Добавляем томатную пасту и тушим в течение 3-5 минут. Затем закладываем папоротник в сковороду. Для большей пикантности добавить чеснок, пропущенный через пресс. Тушим 5 минут. Готовое блюдо можно подать как в горячем виде, так и в остывшем виде.